第一百五十八章：坐墩儿
沉为专注着手里的刀，他并不知道外边儿来了一位全网千万级的大网红厨师同行。
要知道他平时可也是十分喜欢看老唐的视频，如果见面儿的话，指定一下子就能认出来。
不过，之前忙活的时候，全程几乎都只是在炒菜，所以也没有撞见老唐。
而薛勇则是不怎么刷视频，所以两人就只是将今天这一单当成了普普通通的顾客。
厨师波澜不惊的一天就是在不断的厨房忙碌之中度过，眨眼间，中午的营业时间就已经结束。
要开始准备晚上的菜了！
“沉哥，今天晚上这单四个菜，还有个点心，该怎么定价？”
沉为一看，豁，这菜有意思了。
玉带献宝？
这菜他可是清楚得很。
就是豆腐皮儿包上鸡蛋、粉条、肉末，难度其实不大。
然而有些地儿却是卖四十九一个呢！
沉为想了想，在后边儿写了个四块，然后依次将后边儿的价格定好。
“这个还有这个你做，剩下的我来。”
沉为两下将分工做好，薛勇点点头表示清楚。
然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不满意了。
这活儿分到头上的，也太少了！
于是他提出了异议。
“沉哥你要做点心，干脆这个玉带献宝还有这个这个都给我吧！”
“你这两个都是大菜，再加个玉带献宝会不会忙不过来？”
虽然薛勇都这么说了，沉为还是假情假意的问了一句。
“玉带献宝很简单的，我随随便便就能搞几个！”
薛勇拍拍胸膛，表示毫无压力。
沉为已经免疫了，他觉得自己用这个题材去某点中文网写一本小说，说不定就能小火一场。
书名就叫：
假情假意的阶段已经过去，既然资本家之友·薛都这么体谅他了，沉为自然也是没有异议。
本来他还想着自己来操刀一下玉带献宝呢！
这东西有点儿提起他的兴趣。
看了看时间，其它的菜暂时先不急，倒是这个点心得提前开始了。
嗯，这位客人选的是——四神海鲜八宝镇魂包子。
自从那次那位时光邮局局长，好像是叫禹什么的来着。
反正他点过之后，好像是迷上了一样，几乎是每隔两天就要来吃一次。
用他的话来说就是，吃了沉老板你的包子，连药都不用吃了！
这玩意儿算得上是沉为这里最贵的菜之一了，这位局长像是家里有矿一样。
后边儿不知道怎么滴，还火起来了，引得好多人还特地跑过来尝尝。
而四神海鲜八宝镇魂包子光是这些许多材料，泡发就得耗去许多时间。
好在因为有着局长的宣传，点这个的人躲了起来，现在每天沉为都会备着一些材料。
忙活了好一阵子，沉为才算是将这四神海鲜八宝镇魂包子包好上锅开始蒸制。
而薛勇观察着时间，也已经做完了玉带献宝与毛血旺。
现在正在忙活着他的第三样菜——锅巴肉片了。
锅巴肉片是一道地道的川菜，但是像这样的做法却是不仅仅在川渝地区。
炸制肉菜几乎是全国都有，像是酥肉就全国闻名，各地都会做，而且光是东北就有锅包肉，熘肉段儿之类的菜。
不过相比起来还是有一些区别的。
锅巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。
川菜中大约百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席这一块儿。
像什么开水白菜就不用说，还有鸡肉花儿、樟茶鸭、烧三鲜等等。
而锅巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。
薛勇选用的是最近的老熟人——通嵴肉，关于通嵴肉和里嵴肉的区别，咱们之前已经说过了。
这里忘记的同学往前边儿翻翻，下次记得做笔记。
拿起刀来，先A一下桉板取消前摇，然后便快速使用推刀法，三两刀将通嵴肉改刀成柳叶片儿。
葱姜水、胡椒粉等料给它腌制上，上点粉子开始甩打，最后封油。
下入油锅里炸熟捞出备用。
小眉毛葱切丝、蒜切片、姜切小象眼片。
我知道大家肯定不知道小象眼片是什么东西，所以特地给大家百度了一下。
小象眼片呢，简单地说就是把东西切成平行四边行。
煮好的香孤捞出来用抹刀法改刀，笋切片焯熟。
葱姜蒜泡椒下锅煸炒一会儿。
老抽、糖、醋给他炒个汁儿，然后倒入水。
在不断调整之中炒出酱黄色、小甜酸的汁儿，再将之前炸好的肉片到进去。
接下来便是最为关键的一步，锅巴肉片的灵魂便在此处。
薛勇将锅巴米倒入油锅里，只是一瞬间，锅巴米一瞬间就膨胀开来。
锅巴米：忍法·倍化的术。
油的滋滋声音好似某种古老的施法咒语，在热油的施法之下，锅巴米膨胀几乎三倍有余，成了一块儿块儿蓬松无比的锅巴。
将其在油里先沁一下，然后捞出放置盘中，一些热油浇到上边儿。
然后把之前调好的汁儿缓缓的倒上去。
笋片带着香孤，香孤携着炸肉片儿一股脑儿的铺到了锅巴上，只是甫一接触，便有卡呲卡呲的声音冒出。
如同平地一声雷，锅巴的声音为这道菜注入了灵魂！
形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
这才是锅巴肉片！
最近沉为小店被通嵴肉分去了一分宠爱，连带着其他的肉也觉得有机可乘。
五花肉的亲戚——臀尖儿肉请求参与这一场后宫大战。
臀尖儿肉，川渝人称其为坐墩儿肉，就是靠近猪后腿靠近屁股那个地方的肉。
川渝人做回锅肉之类的菜有时候并不会选用五花，而是用这个坐墩儿肉。
给坐墩儿肉顶刀去掉皮，然后切成不厚不薄的肉片儿，大约三毫米厚，准备工作就完成了！
没错，没有那么多花里胡哨繁复无比的前期准备。
川菜继续沿袭它家常简单的优点。
尤其是这道盐煎肉，选料极其简单，仅仅选用青蒜，肉也不用腌制不用上浆。
用油给锅滑熘一下，便直接将肉下进去开始扒拉煸炒。
红艳艳的郫县豆瓣儿酱进入，几乎是一瞬间便有香味儿冒出。
然后继续煸炒，直到肉片儿被煸炒得染上红油，变得红亮无比之时。
下入甜面酱、提前泡过油的豆豉，用大勺微微一翻，酱香味儿便冒了出来。
最后再下入一点点酱油调下色。
颜色深红的肉片，现在就已经让人恨不得捧上一大碗米饭开干！
不过它一个肉孤零零怪可怜。
于是撒上青蒜给它做伴儿。
要注意的是青蒜一定不要给它弄熟了，要带一点儿微生。
这样才有辛辣香味儿。
一口下去，
那叫一个地道！
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要知道他平时可也是十分喜欢看老唐的视频，如果见面儿的话，指定一下子就能认出来。
不过，之前忙活的时候，全程几乎都只是在炒菜，所以也没有撞见老唐。
而薛勇则是不怎么刷视频，所以两人就只是将今天这一单当成了普普通通的顾客。
厨师波澜不惊的一天就是在不断的厨房忙碌之中度过，眨眼间，中午的营业时间就已经结束。
要开始准备晚上的菜了！
“沉哥，今天晚上这单四个菜，还有个点心，该怎么定价？”
沉为一看，豁，这菜有意思了。
玉带献宝？
这菜他可是清楚得很。
就是豆腐皮儿包上鸡蛋、粉条、肉末，难度其实不大。
然而有些地儿却是卖四十九一个呢！
沉为想了想，在后边儿写了个四块，然后依次将后边儿的价格定好。
“这个还有这个你做，剩下的我来。”
沉为两下将分工做好，薛勇点点头表示清楚。
然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不满意了。
这活儿分到头上的，也太少了！
于是他提出了异议。
“沉哥你要做点心，干脆这个玉带献宝还有这个这个都给我吧！”
“你这两个都是大菜，再加个玉带献宝会不会忙不过来？”
虽然薛勇都这么说了，沉为还是假情假意的问了一句。
“玉带献宝很简单的，我随随便便就能搞几个！”
薛勇拍拍胸膛，表示毫无压力。
沉为已经免疫了，他觉得自己用这个题材去某点中文网写一本小说，说不定就能小火一场。
书名就叫：
假情假意的阶段已经过去，既然资本家之友·薛都这么体谅他了，沉为自然也是没有异议。
本来他还想着自己来操刀一下玉带献宝呢！
这东西有点儿提起他的兴趣。
看了看时间，其它的菜暂时先不急，倒是这个点心得提前开始了。
嗯，这位客人选的是——四神海鲜八宝镇魂包子。
自从那次那位时光邮局局长，好像是叫禹什么的来着。
反正他点过之后，好像是迷上了一样，几乎是每隔两天就要来吃一次。
用他的话来说就是，吃了沉老板你的包子，连药都不用吃了！
这玩意儿算得上是沉为这里最贵的菜之一了，这位局长像是家里有矿一样。
后边儿不知道怎么滴，还火起来了，引得好多人还特地跑过来尝尝。
而四神海鲜八宝镇魂包子光是这些许多材料，泡发就得耗去许多时间。
好在因为有着局长的宣传，点这个的人躲了起来，现在每天沉为都会备着一些材料。
忙活了好一阵子，沉为才算是将这四神海鲜八宝镇魂包子包好上锅开始蒸制。
而薛勇观察着时间，也已经做完了玉带献宝与毛血旺。
现在正在忙活着他的第三样菜——锅巴肉片了。
锅巴肉片是一道地道的川菜，但是像这样的做法却是不仅仅在川渝地区。
炸制肉菜几乎是全国都有，像是酥肉就全国闻名，各地都会做，而且光是东北就有锅包肉，熘肉段儿之类的菜。
不过相比起来还是有一些区别的。
锅巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。
川菜中大约百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席这一块儿。
像什么开水白菜就不用说，还有鸡肉花儿、樟茶鸭、烧三鲜等等。
而锅巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。
薛勇选用的是最近的老熟人——通嵴肉，关于通嵴肉和里嵴肉的区别，咱们之前已经说过了。
这里忘记的同学往前边儿翻翻，下次记得做笔记。
拿起刀来，先A一下桉板取消前摇，然后便快速使用推刀法，三两刀将通嵴肉改刀成柳叶片儿。
葱姜水、胡椒粉等料给它腌制上，上点粉子开始甩打，最后封油。
下入油锅里炸熟捞出备用。
小眉毛葱切丝、蒜切片、姜切小象眼片。
我知道大家肯定不知道小象眼片是什么东西，所以特地给大家百度了一下。
小象眼片呢，简单地说就是把东西切成平行四边行。
煮好的香孤捞出来用抹刀法改刀，笋切片焯熟。
葱姜蒜泡椒下锅煸炒一会儿。
老抽、糖、醋给他炒个汁儿，然后倒入水。
在不断调整之中炒出酱黄色、小甜酸的汁儿，再将之前炸好的肉片到进去。
接下来便是最为关键的一步，锅巴肉片的灵魂便在此处。
薛勇将锅巴米倒入油锅里，只是一瞬间，锅巴米一瞬间就膨胀开来。
锅巴米：忍法·倍化的术。
油的滋滋声音好似某种古老的施法咒语，在热油的施法之下，锅巴米膨胀几乎三倍有余，成了一块儿块儿蓬松无比的锅巴。
将其在油里先沁一下，然后捞出放置盘中，一些热油浇到上边儿。
然后把之前调好的汁儿缓缓的倒上去。
笋片带着香孤，香孤携着炸肉片儿一股脑儿的铺到了锅巴上，只是甫一接触，便有卡呲卡呲的声音冒出。
如同平地一声雷，锅巴的声音为这道菜注入了灵魂！
形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
这才是锅巴肉片！
最近沉为小店被通嵴肉分去了一分宠爱，连带着其他的肉也觉得有机可乘。
五花肉的亲戚——臀尖儿肉请求参与这一场后宫大战。
臀尖儿肉，川渝人称其为坐墩儿肉，就是靠近猪后腿靠近屁股那个地方的肉。
川渝人做回锅肉之类的菜有时候并不会选用五花，而是用这个坐墩儿肉。
给坐墩儿肉顶刀去掉皮，然后切成不厚不薄的肉片儿，大约三毫米厚，准备工作就完成了！
没错，没有那么多花里胡哨繁复无比的前期准备。
川菜继续沿袭它家常简单的优点。
尤其是这道盐煎肉，选料极其简单，仅仅选用青蒜，肉也不用腌制不用上浆。
用油给锅滑熘一下，便直接将肉下进去开始扒拉煸炒。
红艳艳的郫县豆瓣儿酱进入，几乎是一瞬间便有香味儿冒出。
然后继续煸炒，直到肉片儿被煸炒得染上红油，变得红亮无比之时。
下入甜面酱、提前泡过油的豆豉，用大勺微微一翻，酱香味儿便冒了出来。
最后再下入一点点酱油调下色。
颜色深红的肉片，现在就已经让人恨不得捧上一大碗米饭开干！
不过它一个肉孤零零怪可怜。
于是撒上青蒜给它做伴儿。
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