第一百八十二章：洛阳水席
进入院中，可以看见虽然外面平平无奇，但里面却是装点得十分幽静。薛勇只觉得和自家师傅开的小店很像，然而这种经营模式在他看来实在是“暴殄天物，不懂经营”。而沉为一看就知道，这是一家私房菜馆。私房菜馆是餐饮经营中一种十分特殊的种类。什么菜系最牛鼻，一直是中华大地上争论不休的主题。争了几百年，最终在清朝时期，因为王公贵族的偏爱，鲁菜成了菜系第一。而川菜成了知名度最高的菜系。众人一看，行吧，这没争的了，菜系已经定了。这咱们不争了，勉强承认。然而菜系定了，没得争之后，中华大地上的这群人呀，也是闲不下来。他们争什么呢？他们开始争哪座城市的餐饮强了！而这就得说到私房菜馆的牛鼻了。虽然随着字义的发展，现在的那些路边小店也能算是私房菜馆的一种。但最早的私房菜，却是特指代那些达官贵人家里的菜，他们个个有私厨，有些爱吃爱钻研，就经常招待朋友，举办延席。我们现在所说的私房菜馆，也大多都是指的这一种了。不过现在的私房菜除了达官贵人开的之外，还有许多是由技艺精湛的大厨，在从酒楼退休之后，都会选择开一家私房菜馆。而这也可以看出来私房菜馆的一个特点了。那就是——高端。另外，私房菜馆只需要有一个比较舒适的环境就行了，不必要像酒店那样设施齐全。所以成本比较小。当然也有豪华的，不过那都算是特殊的那一类了，这类另说。因为它的成本比较小，质量又极高。所以在餐饮界中，曾经有人提出来。要了解一个城市的餐饮文化势能强度，就要看这个城市私房菜从业人员的数量和质量。不管这一判断是否符合逻辑，但本地菜系的文化厚度与外来菜系的繁荣程度决定着一个城市餐饮文化实力的强弱，这一点是绝对有道理的。而在这其中，私房菜这种高端餐饮尤其是具有代表性的。一路上，袁平给沉为和薛勇两人介绍了一下这家店的基本情况。“龙师傅这一家店是含烟最喜欢的私房菜馆，每天只接一桌人。”“本来是给含烟准备的，我也是提前半个月预订了。”说到这里，袁平与柳含烟“含情脉脉”地对视了一眼，不过却是不知道是不是抱着某种报复的心态故意出演。“结果没想到今天恰好碰到沉老板你了，真是巧哈哈哈！”袁平说到这里，忍不住哈哈大笑。确实是太巧了！而且因为他现在除了柳含烟那边，几乎就能算是没有几个亲戚了。让得他对于沉为很是亲近，今天能够与沉为重逢是十分惊喜的。而沉为则是听着他那“含烟含烟”的叫个不停，看着两人的亲昵动作，忍不住撇了撇嘴。走进了里边儿，便有一名穿着旗袍的美丽小姐姐迎了上来。她似乎对于袁平很是熟悉，面带微笑在前边儿领着路。直到领到了一个单独的小院之中方才停下，里边已经摆好了桌椅等物品。“袁先生，是现在开始上菜，还是有其他要求呢？”小姐姐温柔的声音像是树梢上的百灵鸟。袁平没有说话，只是将目光看向沉为，沉为摇了摇头。于是他说道。“现在上吧！人都到齐了。”“好的请稍等！”“龙师傅这一家私房菜馆，每一桌都有一个专门的负责人。”“刚才那位就是对接我们的，要是有什么需要都可以告诉她。”袁平笑着对沉为薛勇两人说道。这家菜馆的效率很高，刚刚下去没多久，就有菜上来了。同时那位小姐姐又来到了院子里，充当解说的角色。在很多私房菜馆或者高档餐厅里，都有这么一个角色。既是为了体现出高档餐厅与那些路边苍蝇馆子的区别，毕竟这也算是服务周到的一个体现。同时也是让客人了解到菜品的文化，让客人有更好的就餐体验。在历史悠久的中华，很多东西必须得结合它的历史背景或者人文轶事来进行体验。举个最形象的例子。泰山上有一颗松树叫做“五大夫松”，是五a级景区泰山的着名景点。这颗松树看起来似乎与那些普通的松树没什么不同，无非是雄壮一些罢了。但这样的松树能有什么看头？这颗松树其实不在于欣赏它的外表。而是这颗松树是当年秦始皇统一六国之后泰山封禅的时候，突然下了大雨。这秦始皇的脸色立马就黑了，但也没法忤逆老天爷。就像是撒尿一样，总不能老天爷已经开始撒尿了，秦始皇还能一嘴巴让他憋回去吧？雨越下越大，众多大臣们都赶紧劝他避雨，而秦始皇虽然不甘，却也只能暂时躲避。但找啊找，一时之间竟然找不到避雨的地方。这时候，便见到路边有一颗雄壮的松树，于是秦始皇便在其下边儿避雨。后来因为松树有避雨之功，秦始皇便封其为“五大夫松”。如果不知道这个故事，五大夫松便只是一棵普普通通的松树，而如果知道这个故事，到了泰山之后便会有“原来当年给秦始皇遮雨的松树是这样的”一种恍然大悟的感觉。许多景点也是如此，所以在去景点之前，先了解一下景点的历史与背景是十分重要的。否则便会觉得这景点里面的一草一木与外界并无什么不同，毫无参与感。一些菜肴也是这个道理。小姐姐很是大方，站定之后立马就开始为沉为他们介绍起来今天这一桌宴席的来历。“今天各位客人要吃的是洛阳水席。”“洛阳水席是洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。其始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。”除了已经吃过好多次的柳含烟知道具体来历之外，沉为和薛勇两人虽然有所耳闻，但也了解得不是非常清楚。而袁平就更是小娃娃十岁入洞房——啥也不懂了。“洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤，因为全是汤汤水水，所以叫做洛阳水席。”“二呢，便是取‘流水席’之意，形容洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新的特点。”“而我们的菜馆主厨龙师傅，曾经担任过国宴掌勺人、中华烹饪协会副会长等职务，同时也是最正宗‘洛阳水席’的传人。”“洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。”“接下来首先要上的便是八大冷盘，每碟都是荤素三拼.....”
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