第一百八十七章:鲜_美食从白案开始
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第一百八十七章:鲜

  那边儿几个加起来能超过三百岁的老家伙正在吃瓜,这边儿沉为等人却是完全不知道。

  毕竟这一次的题目已经给出来了,那就是——鲜。

  在中华的文化里,从古至今都有一个很奇特的词——五味。

  五味也分为好几种,一种是中医五行学说中常用的词,便是辛酸甘苦咸这五种味道。

  而还有一种五味是特指食物的五味,我们平时常说的五味也大多都是指的这一个——酸甜苦辣咸。

  这两种五味,其实大致也是相同的,唯一的区别就是“辛”与“辣”。

  辛味,指的是带有挥发性的味道,薄荷、紫苏、花椒、生姜、葱都位列其中。而辣,则不应该是一种味觉,而是一种痛觉。

  造成这样子情况的原因就是辣椒的传入太晚,也就是近三四百年的事情。

  在那之前,中国的文化里就只有“辛”了!

  然而神奇的是,就跟四大天王有五个是常识一样,五味有六个味道那也很合理吧?

  这些梗我们老祖宗玩得比我们还六。

  这第六味便是“鲜”了!

  “鲜”到底是一种什么味道呢?仔细一想似乎也是不好形容的。

  就跟沉为听到“鲜”之后,脑子里竟然下意识浮现出来的是——谷氨酸钠。

  想起来小时候自己抓着一把味精往嘴巴里面倒,然后整张嘴巴里就全是一种难言复杂的味道。

  这就是“鲜”的最直观感受。

  也是当代科技进步之后,对于厨艺变革最大的地方——将“鲜”具象化了。

  其实就是把鲜味如咸味一样工业化了,形成了可以购买的味道。

  可是.....这样子的鲜,其实就已经失去了它最珍贵的东西。

  鲜,除了带给口中的感觉之外,还应当是一种对于食材的要求与标准。

  我们平时所说的“你这个菜新不新鲜?”“哇,这个东西好鲜呀!”,就已经道出了鲜字的另一分真谛。

  然而这就困难了,那么到底什么东西,才能算得上是真正的“鲜”呢?

  沉为脑海中竟然一下子浮现不出一种具体的东西来。

  但是就在这纷纷扰扰的思绪变化之中,其他的东西都如同泡沫一般被戳破,最后只剩下了两样东西。

  那是一头会咩咩叫的大可爱和一条会在水里扑通扑通的小可爱。

  没错,就是鱼和羊了!

  古人有云,“羊大为美,鱼羊为鲜”,只是从“鲜”这个字的构造来看,就能看出鱼和羊与它关系匪浅。

  而“咸中有味澹中鲜”的说法,更是将鲜的地位提到了一个极高的地步。

  沉为脑子里已经有了自己要做的菜的雏形,于是便毫不犹豫的冲向了食材区。

  毫不犹豫的化身灰太狼,直冲羊肉的区域。

  不过沉为可不是冲着小肥羊来的,太肥了评委估计得被齁死。

  所以他选用的是一块儿顶好的羊腩。

  羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是个什么东西,于是我们用猪来类比一下,羊腩在羊身上基本上对应的是猪的五花肉那位置,是贴着羊排骨的那一块儿肉。

  外覆一层层薄膜,肥瘦结合,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。这一块儿羊腩整个呈现的是长条形,膘肥肉厚,只是看着就让人忍不住要咽下口水来。

  选完羊腩之后,然后沉为又跑到水产区,挑挑拣拣好半天,估计就连古代皇帝老儿选妃都没有这么认真。

  就在他都快能够把每条鱼有多少块儿鳞片都记下来的时候,他终于是下定勒决心,挑选了那一位被他看上的幸运儿。

  这是一条看起来就体肥肉厚的鳜鱼。它有着光滑的黄绿色美背,肚皮又是那么迷人的黄白色。

  简直是鳜鱼中的绝世美女!

  要是在平常,这条鳜鱼应当是十分得意的,结果今日却是因为它的天生丽质而招致飞来横祸。

  选完自己的主食材,沉为看了看时间。

  可不能再耽搁了!

  时间管理的大师,发动!

  沉为发动了每个男人的天赋技能,并没有再特地因为某种调味料而大费周章。只是路过其他区域的时候顺手顺了一些其他的配料。

  回到自己位置的时候,选料时间已经所剩无几。

  没办法,因为这道菜如果想要诠释出“鲜”的话,材料实在是太重要了!是以虽然官方选用的这些材料是一等一的好,但沉为还是精挑细选,从中优中选优,选出了最佳的那一块儿。

  不过还好,算是赶上了时间。

  随着那一声铜钟的声音响起,沉为立马便开始动作。

  相比起第一轮,这第二轮有一个巨大的改变。

  那就是对于烹制时间放得没有那么严格了。

  但是沉为要做的这道菜,那可不是一时半会儿能够解决完毕的,否则他又怎么能够有信心拿出来参加比赛呢?

  他先将羊腩清洗干净,然后就上葱姜花凋去味三件套伺候!

  这一步尤其重要。

  羊肉的膻味儿历来是个大难题。

  很多人不吃羊肉都是因为羊肉如果处理不好的话,始终都会带有一些膻味儿。

  而对于一些人来说,这样子的膻味儿吃进肚子里的话,多的都要吐出来!

  所以沉为利用这去腥三件套将羊肉码的均匀无比,然后化身为“沉技师”,像是伺候自家老母亲一样伺候着这一块儿羊腩。

  推拉按揉用了遍,在这个过程之中,沉为还不断的加入食用盐与小茴香。

  充分的按摩让这些配料都一点一点的渗入进了羊腩之中。

  温柔的动作使得这个过程并不像是直捣黄龙那么简单粗暴,而像是润物细无声一般。

  羊腩躺着享受之间,那因为消化食物而融入羊肉脂肪之中的挥发性脂肪酸就被赶了出去。

  这也是羊肉膻味儿的来源,而当这些鸠占鹊巢的物质消失之后,这一块儿羊腩便复归洁净,焕然一新。

  此时此刻,这样子纯洁的一块儿羊腩就可以——上锅蒸制啦!

  锅里的水已经开始沸腾,那翻滚着的水泡便是在迎接这位纯洁神圣无比的圣女·羊腩。

  盖上锅盖,剩下的就交给蒸锅来进行操弄。

  羊腩圣女处理完毕,只能暂时与它挥泪告别一段时间,沉为将慈和的目光投向了那一条充满智慧眼神的鳜鱼。

  鳜鱼眼珠子蹬得大大的,闪烁着睿智又带着几分诡异的光芒。

  还丝毫没有感受到危险的来临就已经转瞬——即逝。

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