第一百八十九章：鱼+羊=鲜plus
品评阶段正在如火如荼地进行着，而尝过几位选手的菜肴之后
“比起第一轮来，这次就像样多了！”
梁向阳哈哈大笑，似乎为这些后生的厨艺好而感到高兴。
其他三位老爷子也是深以为然地点了点头，表示梁向阳说得在理。
虽然能够从地方赛事里面脱颖而出，来到这烹饪大赛的最后一关正式赛的怎么也差不到哪里去。
但那只是在平常人眼中。
在这些不是某位国宴大厨，就是能够青史留名的老爷子们面前，自然是相形见绌。
以他们的挑剔眼光看来，或许在一个小地方他们表现得还不错，但许多选手也还是只能算是平庸水准。
而这一轮一轮刷下来，大浪淘沙之下，沙砾纷纷被淘汰，留下来的就算算不上真金，那也有几分金子的成色。
“这是沉为选手的参赛菜肴——羊方藏鱼。”
听见这一个名字，众位老爷子一下子就认真起来了。
想到之前陈业军将沉为的来历掏了出来，于是心里不免就有了许多期待。
除了陈业军和梁向阳见过沉为以外，周祥云和王超还是第一次见到沉为。
当看见一个脸若刀削，身材匀称的少年走到面前来的时候，心里就忍不住赞了一句。
而与沉为的爷爷沉幺有着共事经验的王超，则是感觉似乎穿越了时空，回到了几十年前，当年那个玉面厨师又站到了自己的面前。
“果然....果然是啊，简直是一个模子里刻出来的！”
“那件东西....终于能还给他了！”
他低声念了一句。
然后就抬起头来注视着沉为。这老爷子是什么眼神？
沉为感觉眼前这老爷子，那目光渐渐升温，到后边儿竟然有些灼热起来的意味了，看得沉为略微局促。
一直看着沉为的王超，发现了这位少年郎的不适应，似乎也是意识到了自己这样一直盯着人家不太好，便也收回了目光。
“嗯，先暂时装作不知道，等比赛结束再私下里去找他吧。”
不看人，就将目光放到了菜肴上边儿。
只见这羊方藏鱼上边儿一块儿用蔬菜凋刻的“鲜”字道尽此菜真谛，旁边儿的芋头微微昂起来，鱼尾微微立着，有着“鲤鱼跃龙门”之意。
羊方呈一个不规则的四方形，上边儿淋着一层薄欠，鲜亮无比。旁边儿是一棵棵小白菜均匀排列。
就是见不到鱼的身子。
这些老爷子们当然知道羊方藏鱼这道菜，也知道这鱼的身子已经被沉为用许多方法藏在了这羊腩之中。
于是微微一拨，便将里边儿那一层鱼馅儿拨了出来。
霎时间，就有一种味道直冲鼻梢，顺着鼻梢渐渐进入，然后继续深入，在整个脑子的嗅觉感官中绕了一圈，撩拨得人心弦微动。
忍不住夹起来一块儿鱼肉放入嘴中。
被打成鱼泥的内馅儿丝毫没有融烂的感觉，反而像是鱼丸一样具备了一种q弹的别样体验。
q弹之中暗含着一股鲜嫩的汁水，使人沉迷。
又吃一块儿羊肉，因为前期的周全准备，所以羊肉没有丝毫膻味儿，而是只有那最纯真的羊肉肉香味儿。
有些人觉得羊肉的鲜味儿就体现在那膻味儿之上，没有膻味儿，就算不上鲜。
但实际上这是以偏概全，其实膻味儿是可以通过许多手段去除的。
先是用小茴香与姜片花凋按揉均匀入味，然后又经过了多种去膻手段，羊肉就已经只剩下那一份来自于草原之上的鲜美。
人身上平时最应该保护，最容易保护的东西，莫过于那一口牙齿了。
否则那该丢掉多少的美味？
这些老爷子当然是知道这个道理的，但年事已高，就算是平时好好保护，但现在面对一些菜肴，吃多了之后就会感觉力不从心。
尤其是这种羊肉牛肉之类的。
然而蒸够整整两个小时的羊肉，里边儿的肉纤维分子已经被完全破坏，入口就是酥烂无比，轻轻咬几口，那羊肉的肉香味儿就能将整个嘴巴填得满满的。
完全没有这样的烦恼。
不过羊方藏鱼这样吃的话，只能算是一个删减版本。
羊肉和鱼肉搭配便是为了将鱼鲜羊鲜合成一体，使其味更鲜，虽然在长久的烹饪蒸制之中，两种肉类的味道已经逐渐有了相融的趋势。
但还是存在着融合隔离。
羊+鱼一起烹制本来就是为了达到鲜味plus的效果，怎么能够忽略任何一个东西呢？
于是撕下来一块儿羊肉，将鱼肉馅儿料包裹上，然后微微一卷放入口中。
羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩，两种鲜美相互叠加，最终成就了鱼羊同烹的那一份无比鲜美。
这就是中华大地上鲜味的起源，这就是——羊方藏鱼！
放下快子，几人相互对视一眼，都从对方的眼睛里看出了满意的意味。
然后老爷子们便开始交流了。
“怎么样？”
“我觉着不错，不过要是这里这么这么样就更好了。”
“瞎说，照你这么做，那不就....”
“等等，这样才好，应该....”
“狗屁，我做了几十年羊肉我不知道，要这样...”
“行了行了，差不多了，这道羊方藏鱼能让你们在这里争来争去，就已经能说明很多问题了。”
陈业军老爷子止住了话头。
几位老人也是微微点头，能让他们一时间出现分歧，找不出能够共同认可的缺点的话，说明这羊方藏鱼已经算是基本完美了。
“这孩子不错，这菜得下去好好研究研究。”
“我也觉着不一般，这孩子我喜欢，能做出这种效果来，传承好还天赋好，估计平时也是少不了努力的。”
“我也....”
沉为在下边儿默默等待问话，按理来说还应该有一个指导的环节。
就是指出这道菜肴的不足，怎么怎么做才能达到更好的效果。
这也是许多厨师对于这中华烹饪大赛趋之若鹜的理由之一。
能够有机会得到这种镇国级别的老厨师的指导。
尤其是那些没有很好的师承的年轻厨师，更是对这一个环节期待无比。
就跟修仙小说一样，你已经在当前境界走到了一个瓶颈阶段，无论如何都无法进步了，临门一脚，正是需要突破的时候。
这时候修仙大老随手指点下来，你可能就立地悟道，然后突破境界。
在厨艺上面儿也是如此，你辛辛苦苦摸索好几年总结出来的经验，在人家那里可能就是随口就能说出来的常识。
所谓字字珠玑、微言大义便如此了。
沉为低着头数蚂蚁，默默等待批评，然而等了好半天，却没有等来问话与建议。
于是忍不住抬头，想知道到底是个什么情况。
然而看见的却是几位老爷子和善的脸色。
“下去吧沉为，表现得很不错！”
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“比起第一轮来，这次就像样多了！”
梁向阳哈哈大笑，似乎为这些后生的厨艺好而感到高兴。
其他三位老爷子也是深以为然地点了点头，表示梁向阳说得在理。
虽然能够从地方赛事里面脱颖而出，来到这烹饪大赛的最后一关正式赛的怎么也差不到哪里去。
但那只是在平常人眼中。
在这些不是某位国宴大厨，就是能够青史留名的老爷子们面前，自然是相形见绌。
以他们的挑剔眼光看来，或许在一个小地方他们表现得还不错，但许多选手也还是只能算是平庸水准。
而这一轮一轮刷下来，大浪淘沙之下，沙砾纷纷被淘汰，留下来的就算算不上真金，那也有几分金子的成色。
“这是沉为选手的参赛菜肴——羊方藏鱼。”
听见这一个名字，众位老爷子一下子就认真起来了。
想到之前陈业军将沉为的来历掏了出来，于是心里不免就有了许多期待。
除了陈业军和梁向阳见过沉为以外，周祥云和王超还是第一次见到沉为。
当看见一个脸若刀削，身材匀称的少年走到面前来的时候，心里就忍不住赞了一句。
而与沉为的爷爷沉幺有着共事经验的王超，则是感觉似乎穿越了时空，回到了几十年前，当年那个玉面厨师又站到了自己的面前。
“果然....果然是啊，简直是一个模子里刻出来的！”
“那件东西....终于能还给他了！”
他低声念了一句。
然后就抬起头来注视着沉为。这老爷子是什么眼神？
沉为感觉眼前这老爷子，那目光渐渐升温，到后边儿竟然有些灼热起来的意味了，看得沉为略微局促。
一直看着沉为的王超，发现了这位少年郎的不适应，似乎也是意识到了自己这样一直盯着人家不太好，便也收回了目光。
“嗯，先暂时装作不知道，等比赛结束再私下里去找他吧。”
不看人，就将目光放到了菜肴上边儿。
只见这羊方藏鱼上边儿一块儿用蔬菜凋刻的“鲜”字道尽此菜真谛，旁边儿的芋头微微昂起来，鱼尾微微立着，有着“鲤鱼跃龙门”之意。
羊方呈一个不规则的四方形，上边儿淋着一层薄欠，鲜亮无比。旁边儿是一棵棵小白菜均匀排列。
就是见不到鱼的身子。
这些老爷子们当然知道羊方藏鱼这道菜，也知道这鱼的身子已经被沉为用许多方法藏在了这羊腩之中。
于是微微一拨，便将里边儿那一层鱼馅儿拨了出来。
霎时间，就有一种味道直冲鼻梢，顺着鼻梢渐渐进入，然后继续深入，在整个脑子的嗅觉感官中绕了一圈，撩拨得人心弦微动。
忍不住夹起来一块儿鱼肉放入嘴中。
被打成鱼泥的内馅儿丝毫没有融烂的感觉，反而像是鱼丸一样具备了一种q弹的别样体验。
q弹之中暗含着一股鲜嫩的汁水，使人沉迷。
又吃一块儿羊肉，因为前期的周全准备，所以羊肉没有丝毫膻味儿，而是只有那最纯真的羊肉肉香味儿。
有些人觉得羊肉的鲜味儿就体现在那膻味儿之上，没有膻味儿，就算不上鲜。
但实际上这是以偏概全，其实膻味儿是可以通过许多手段去除的。
先是用小茴香与姜片花凋按揉均匀入味，然后又经过了多种去膻手段，羊肉就已经只剩下那一份来自于草原之上的鲜美。
人身上平时最应该保护，最容易保护的东西，莫过于那一口牙齿了。
否则那该丢掉多少的美味？
这些老爷子当然是知道这个道理的，但年事已高，就算是平时好好保护，但现在面对一些菜肴，吃多了之后就会感觉力不从心。
尤其是这种羊肉牛肉之类的。
然而蒸够整整两个小时的羊肉，里边儿的肉纤维分子已经被完全破坏，入口就是酥烂无比，轻轻咬几口，那羊肉的肉香味儿就能将整个嘴巴填得满满的。
完全没有这样的烦恼。
不过羊方藏鱼这样吃的话，只能算是一个删减版本。
羊肉和鱼肉搭配便是为了将鱼鲜羊鲜合成一体，使其味更鲜，虽然在长久的烹饪蒸制之中，两种肉类的味道已经逐渐有了相融的趋势。
但还是存在着融合隔离。
羊+鱼一起烹制本来就是为了达到鲜味plus的效果，怎么能够忽略任何一个东西呢？
于是撕下来一块儿羊肉，将鱼肉馅儿料包裹上，然后微微一卷放入口中。
羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩，两种鲜美相互叠加，最终成就了鱼羊同烹的那一份无比鲜美。
这就是中华大地上鲜味的起源，这就是——羊方藏鱼！
放下快子，几人相互对视一眼，都从对方的眼睛里看出了满意的意味。
然后老爷子们便开始交流了。
“怎么样？”
“我觉着不错，不过要是这里这么这么样就更好了。”
“瞎说，照你这么做，那不就....”
“等等，这样才好，应该....”
“狗屁，我做了几十年羊肉我不知道，要这样...”
“行了行了，差不多了，这道羊方藏鱼能让你们在这里争来争去，就已经能说明很多问题了。”
陈业军老爷子止住了话头。
几位老人也是微微点头，能让他们一时间出现分歧，找不出能够共同认可的缺点的话，说明这羊方藏鱼已经算是基本完美了。
“这孩子不错，这菜得下去好好研究研究。”
“我也觉着不一般，这孩子我喜欢，能做出这种效果来，传承好还天赋好，估计平时也是少不了努力的。”
“我也....”
沉为在下边儿默默等待问话，按理来说还应该有一个指导的环节。
就是指出这道菜肴的不足，怎么怎么做才能达到更好的效果。
这也是许多厨师对于这中华烹饪大赛趋之若鹜的理由之一。
能够有机会得到这种镇国级别的老厨师的指导。
尤其是那些没有很好的师承的年轻厨师，更是对这一个环节期待无比。
就跟修仙小说一样，你已经在当前境界走到了一个瓶颈阶段，无论如何都无法进步了，临门一脚，正是需要突破的时候。
这时候修仙大老随手指点下来，你可能就立地悟道，然后突破境界。
在厨艺上面儿也是如此，你辛辛苦苦摸索好几年总结出来的经验，在人家那里可能就是随口就能说出来的常识。
所谓字字珠玑、微言大义便如此了。
沉为低着头数蚂蚁，默默等待批评，然而等了好半天，却没有等来问话与建议。
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“下去吧沉为，表现得很不错！”
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