第二百三十五章:卷，都可以卷
看着今天的菜单，沉为点了点头。
今天的菜单也是满满当当呢！
不知道其他酒店是如何安排的，反正至少在八部山太和楼里，服务员也绝对不是不知厨艺的。
或者说是，在八部山太和楼里面儿，叫做服务员已经不太准确了，应该叫做经理人。
八部山太和楼现在能够单独成灶头的只有三个，就是沉为，薛勇以及上官志仁。
别看看起来人少，担心会供应不上，但是实际上，一共有几户上百人的团队为三人服务。
三人每一个人都有一个专门对接的“经理人”，经理人就如同明星的经纪人一般，不过却也有着极大不同。
因为八部山太和楼最近的生意很是红火，这就导致了一个问题。
订单已经开始满天飞了！堆起来估计能堆成小山堆。
而这么多的订单，各种菜肴的烹饪时间长短不一样，有些提前好几天就需要开始准备。
不能一个菜单一个菜单的做。
她们要做的不仅仅只是传菜，还需要提前一天就将菜单整理出来，那些需要提前预定的菜肴，一些耗费时间的菜肴。
比如两个人，一个人的菜单排在第三天，一个排在第二天，但是排在第三天的这个人他点的菜就是需要三天准备时间。
所以虽然菜单在后面，但也需要提前就开始准备。
她们都必须分门别类，然后整理出来提供给后厨。
像是全竹宴之类的菜肴，经过经理人的分门别类，什么时候应该给厨师提醒，什么时候开始准备，都是需要她们也记住的。
而且因为最近订单实在是太多，所以她们接单的时候，还得考虑到厨师的出菜能力。
虽说厨师也不是不能吃苦，毕竟学厨本来就不是一个轻松的活儿。
在座的除了沉为之外，就连最普通的墩子都是一天练刀功时候切过几大筐萝卜土豆之类的。
基本功只能这么才能练出来，练好，可不兴什么意识流练法。
切萝卜啥的都还没什么，干过一些后厨的都知道，切几大筐萝卜有时候都是一件美事。
做厨师虽然不能说是闲得发慌吧，但起码也是忙得脚不沾地。
甚至一度有些时候比生产队的驴还要辛苦。
所以就算是工作强度高也没啥。
但是忙不过来怎么破？
现在后厨已经几乎处于快要把生产队的磨盘磨出火星子的状态了，再加速的话，实在是害怕把磨盘磨成渣。
就算是不考虑驴的情况，也得考虑下磨盘的感受吧？
一天就算是不停不歇也就只能干这么多事，更何况，又不是人人都是薛勇这样的资本家之友。
沉老板还是得给人家留下来一点时间的，磨盘磨出火星子状态就已经是极限了，再绷紧，沉为也害怕给人家驴直接累死了。
毕竟努力工作的目的是什么？
也许有人是为了梦想什么的，但是大多数人努力工作就是能赚更多钱，能够提高自己的地位，能够出去潇洒。
你连花钱的机会都不给人家，那钱赚来有什么用？
所以每一个经理人接单的时候，都是要综合考虑这些因素的。
而考虑的依据就是之前对每一个厨师都进行了调查归纳与整理，知晓了他们每一个人的出菜数量出菜速度。
然后特地请人利用数据统合的方式进行归纳整理，才能够保证不会出错。
没错，现在的服务行业也卷成这样了！
沉为现在手中拿着的就是经理人归纳整理完毕今天的菜单，里面儿大多数的菜都没有什么特别的。
沉为这几天倒是都做过许多次了，不过其中有一道特殊的菜。
“小....小面？”
沉为有些懵逼，对于他们三个灶头来说，菜单并不是固定的，因为会的菜实在是太多了！
列都列不下来那种，所以客人是可以进行柔性点单的，并没有一个固定的菜单。
而竟然会有人跑到太和楼里来，专门点一碗小面？
当然不是因为小面的单独，毕竟小面沉为不知道做过多少次了，而是因为现在不同往日，太和楼的价格可不便宜。
毕竟太和楼虽然也提供单人餐，但真要说起来，太和楼的单人餐性价比实在是不高，或者简直可以说是完全没有性价比。
前面儿介绍了一通服务人员，可以见得就连服务人员也是十分高端的，高端就意味着
得加钱！
不得从其他地方收回来一些成本，太和楼是开不久远的。
毕竟本来走的就是高端路线，没必要整什么下里巴人的亲民价格。
在太和楼用餐，一个人占一个位置的话，光是餐位费就是一笔不菲的开支，加上服务费等等，以及小面几乎翻了好几倍的价格。
这一碗小面拿到外面去，几乎就已经能够吃一顿好的了！
而竟然还会有人点小面？
并且还只点了一碗小面！
咱有钱，但也没必要这么糟蹋钱吧？
就在沉为想着，这究竟是哪位公子小姐出来潇洒的时候，突然传来了吕萍的声音。
吕萍虽然年纪并不大，但是已经在太和楼工作了好多年了。作为席家的老人，还是席颜的闺蜜。
可以说是席颜最信任的几个人之一，被席颜从太和楼总店调到八部山太和楼这边儿来，立马就几乎担任了明面上的最高级管理人员。
为什么说是明面呢？
那当然是因为沉为的存在，沉为现在的地位就像是古时候的妃子，能吹枕头风的那种，看着似乎没什么权利，但实际上权利大了去了。
只不过沉为知道自己几斤几两，或许在厨艺上的事情，自己能够吊打吕萍之外，对于酒楼的经营管理完全是个萌新小辣鸡，是以不会胡乱插手罢了！
所以除了后厨的事务之外，席颜几乎是将全部权利都下放给了她。
而吕萍也秉持着专业人员做专业事情的规则，从不会仗着自己的权利大就膨胀，做出什么外行指挥内行人的事情，对后厨进行指点。
所以一般两人在工作时间是不会有什么交流的。
而这时候吕萍突然过来，却是让沉为惊讶了。
难道是发生了什么大事？
“沉大厨，外边儿有一位顾客，就是点了小面那一位，说是你朋友，想要与你见一面。”
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今天的菜单也是满满当当呢！
不知道其他酒店是如何安排的，反正至少在八部山太和楼里，服务员也绝对不是不知厨艺的。
或者说是，在八部山太和楼里面儿，叫做服务员已经不太准确了，应该叫做经理人。
八部山太和楼现在能够单独成灶头的只有三个，就是沉为，薛勇以及上官志仁。
别看看起来人少，担心会供应不上，但是实际上，一共有几户上百人的团队为三人服务。
三人每一个人都有一个专门对接的“经理人”，经理人就如同明星的经纪人一般，不过却也有着极大不同。
因为八部山太和楼最近的生意很是红火，这就导致了一个问题。
订单已经开始满天飞了！堆起来估计能堆成小山堆。
而这么多的订单，各种菜肴的烹饪时间长短不一样，有些提前好几天就需要开始准备。
不能一个菜单一个菜单的做。
她们要做的不仅仅只是传菜，还需要提前一天就将菜单整理出来，那些需要提前预定的菜肴，一些耗费时间的菜肴。
比如两个人，一个人的菜单排在第三天，一个排在第二天，但是排在第三天的这个人他点的菜就是需要三天准备时间。
所以虽然菜单在后面，但也需要提前就开始准备。
她们都必须分门别类，然后整理出来提供给后厨。
像是全竹宴之类的菜肴，经过经理人的分门别类，什么时候应该给厨师提醒，什么时候开始准备，都是需要她们也记住的。
而且因为最近订单实在是太多，所以她们接单的时候，还得考虑到厨师的出菜能力。
虽说厨师也不是不能吃苦，毕竟学厨本来就不是一个轻松的活儿。
在座的除了沉为之外，就连最普通的墩子都是一天练刀功时候切过几大筐萝卜土豆之类的。
基本功只能这么才能练出来，练好，可不兴什么意识流练法。
切萝卜啥的都还没什么，干过一些后厨的都知道，切几大筐萝卜有时候都是一件美事。
做厨师虽然不能说是闲得发慌吧，但起码也是忙得脚不沾地。
甚至一度有些时候比生产队的驴还要辛苦。
所以就算是工作强度高也没啥。
但是忙不过来怎么破？
现在后厨已经几乎处于快要把生产队的磨盘磨出火星子的状态了，再加速的话，实在是害怕把磨盘磨成渣。
就算是不考虑驴的情况，也得考虑下磨盘的感受吧？
一天就算是不停不歇也就只能干这么多事，更何况，又不是人人都是薛勇这样的资本家之友。
沉老板还是得给人家留下来一点时间的，磨盘磨出火星子状态就已经是极限了，再绷紧，沉为也害怕给人家驴直接累死了。
毕竟努力工作的目的是什么？
也许有人是为了梦想什么的，但是大多数人努力工作就是能赚更多钱，能够提高自己的地位，能够出去潇洒。
你连花钱的机会都不给人家，那钱赚来有什么用？
所以每一个经理人接单的时候，都是要综合考虑这些因素的。
而考虑的依据就是之前对每一个厨师都进行了调查归纳与整理，知晓了他们每一个人的出菜数量出菜速度。
然后特地请人利用数据统合的方式进行归纳整理，才能够保证不会出错。
没错，现在的服务行业也卷成这样了！
沉为现在手中拿着的就是经理人归纳整理完毕今天的菜单，里面儿大多数的菜都没有什么特别的。
沉为这几天倒是都做过许多次了，不过其中有一道特殊的菜。
“小....小面？”
沉为有些懵逼，对于他们三个灶头来说，菜单并不是固定的，因为会的菜实在是太多了！
列都列不下来那种，所以客人是可以进行柔性点单的，并没有一个固定的菜单。
而竟然会有人跑到太和楼里来，专门点一碗小面？
当然不是因为小面的单独，毕竟小面沉为不知道做过多少次了，而是因为现在不同往日，太和楼的价格可不便宜。
毕竟太和楼虽然也提供单人餐，但真要说起来，太和楼的单人餐性价比实在是不高，或者简直可以说是完全没有性价比。
前面儿介绍了一通服务人员，可以见得就连服务人员也是十分高端的，高端就意味着
得加钱！
不得从其他地方收回来一些成本，太和楼是开不久远的。
毕竟本来走的就是高端路线，没必要整什么下里巴人的亲民价格。
在太和楼用餐，一个人占一个位置的话，光是餐位费就是一笔不菲的开支，加上服务费等等，以及小面几乎翻了好几倍的价格。
这一碗小面拿到外面去，几乎就已经能够吃一顿好的了！
而竟然还会有人点小面？
并且还只点了一碗小面！
咱有钱，但也没必要这么糟蹋钱吧？
就在沉为想着，这究竟是哪位公子小姐出来潇洒的时候，突然传来了吕萍的声音。
吕萍虽然年纪并不大，但是已经在太和楼工作了好多年了。作为席家的老人，还是席颜的闺蜜。
可以说是席颜最信任的几个人之一，被席颜从太和楼总店调到八部山太和楼这边儿来，立马就几乎担任了明面上的最高级管理人员。
为什么说是明面呢？
那当然是因为沉为的存在，沉为现在的地位就像是古时候的妃子，能吹枕头风的那种，看着似乎没什么权利，但实际上权利大了去了。
只不过沉为知道自己几斤几两，或许在厨艺上的事情，自己能够吊打吕萍之外，对于酒楼的经营管理完全是个萌新小辣鸡，是以不会胡乱插手罢了！
所以除了后厨的事务之外，席颜几乎是将全部权利都下放给了她。
而吕萍也秉持着专业人员做专业事情的规则，从不会仗着自己的权利大就膨胀，做出什么外行指挥内行人的事情，对后厨进行指点。
所以一般两人在工作时间是不会有什么交流的。
而这时候吕萍突然过来，却是让沉为惊讶了。
难道是发生了什么大事？
“沉大厨，外边儿有一位顾客，就是点了小面那一位，说是你朋友，想要与你见一面。”
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