第三十八章:逃生
哎，干脆今天就不做刀削面了吧。
傅妈叹了口气。
她本来是不经常做饭的，但想着沈为来了，她又很喜欢这孩子，今天才捯饬了一顿。
光是这刀削面，她可削不出那些师傅那样潇洒，人家叫刀削面，她的只能叫刀切面。
切都要切好一阵。
“哦豁，看来沈为你没有这个口福吃到阿姨的刀削面了。”
傅妈开玩笑道。
而沈为看着剩下的一半刀削面团。
径直走了过去，拿起削面刀，将面团捧起来。
然后便开始一刀一刀的往锅里削面，整套动作十分流畅优雅。
刀削面用的面团加水较少，所以显得较干，沈为拿到手上的时候，便发现傅妈发的这团面确实是不错。
每一刀下去都能极为干脆的削掉，而不是连皮带尾的。
伴随着削面时，沈为胳膊发出的“沙沙”声，整个厨房的人都不说话了，全都看着沈为削面。
沈为面无表情，一刀赶一刀，削出的面叶儿，也一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，像是一条条白龙戏水。
当然，这是外行人加了滤镜的效果，这里的五个人，严格来说除了沈为，都是外行人。
就傅妈是真的能动手的，但也只觉得沈为厉害，其他人就更是只能看个热闹。
看见那团在沈为手里不断变薄的刀削面团，傅妈感到十分意外。
这可比她厉害多了！
她虽然是个地地道道的晋省人，但这么多年来，刀削面这三个字，她都只学会了个面。
削面的工作都是交给傅爸完成的。
这孩子他听傅贵说过，家里是开包子店的，怎么现在还会做刀削面了？
但却并不妨碍她像华国大多数家长一样，开始攀比。
“兔崽子你看看人家沈为，上得厅堂，下得厨房，哪像你只会当个大爷，发个面都不行？”
无辜躺枪的傅贵欲哭无泪。
自己还是个病号儿来着！
虽然得到了傅妈的夸赞，但沈为知道，自己其实还差得很远，现在不过是白案特训中学到的一点皮毛。
只能糊弄糊弄一下外行人。
真正厉害的刀削面师傅，削起面来，讲究的是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
沈为这顶了天能算癞蛤蟆蹦迪，离鱼儿跃的美感差了老远。
但做点家常味道还是没问题的。
刀削面，因为据传是唐朝驸马柴绍始创，所以有一个别称叫做“驸马面”。
刀削面是晋省的一种特色传统面食，为“中华十大面条”之一。
在晋省，几乎家家户户都会做刀削面，每个地方也都能找到刀削面馆。
可以说，若是刀削面做不好，你的面馆在晋省就开不下去。
沈为替傅妈将刀削的的步骤解决了，但刀削面还有至关重要的一步。
它需要与各种口味的臊子、调料食用。在晋省，这个面馆的面里的臊子的配方都关系到一个刀削面馆的成与败、存与亡。
如果将面食比作一张白纸，那么臊子就是作画的笔。
面团决定了刀削面的口感，而臊子决定了刀削面的味道。
这点，傅妈还是有心得的。
虽然作为一个晋省主妇，不能削得一手好面实在是有些丢人，但她却有其他足以自傲的东西。
一个是发面，另一个便是这臊子了。
在傅家，厨房从来不是她一个人的战场。
傅妈和面傅爸削，傅爸煮面傅妈调，做了几十年的臊子，甚至于还专门向当地的老资格面馆请教学艺。
因此，她对自己已经炒制好的臊子十分自信。
刀削面并不需要煮很久，很快便能上桌。
五人坐上傅家的大圆桌，并不显得拥挤，但难免显得稀疏冷清。
但桌上的一道道家常菜却是弥补了这一点。
每一道菜都是这餐桌世界里的芸芸众生，都为这宽敞的室内增添了一分热闹。
尤其是刚刚出锅的刀削面，散发着氤氲水汽，想必便是天上的神仙也该得被这人间烟火气吸引。
面条被沈为削得中厚边薄，形似柳叶，白白净净的十分喜人。
能做出这样子的刀削面，一是得益于傅妈发面技术的高超，二是沈为削面削得极为均匀。
傅妈就是削不均匀，所以只能用切的。
而如果刀削面厚薄不均的话，就意味着煮的时间也要不一样，那便会造成有一些已经煮融了而有一些还没熟。
刀削面好吃与否，与它特有的形状也有关系。因为是刀削出来的，所以它都是中间稍微厚，两边比较薄的。
中间的厚使面条劲道，而两边的薄使面条柔软而易吸收酱汁。
傅妈精心炒制的酸汤臊子卤汁，有着红亮的汤汁和肉眼可见的肉丁颗粒，因为加了一些醋，所以酸香四溢。
将臊子倒入刀削面中，本来白净的刀削面立马变成了臊子的红亮颜色，尤其是那薄薄的柳叶边，几乎是搅拌两下就已经完全入味。
臊子的选材也有讲究，既不能太瘦，也不能太肥，要讲究有颗粒感，又不能让人吃起来费劲。
傅妈选用的是肥瘦相间的一块儿猪肉，全凭一把刀将其剁的细碎，而不能用绞肉机，否则便丧失了颗粒感。
瘦肉要大块，肥的要小块，肥肉经过傅妈的干煸，炒出来一点儿焦脆的感觉，又在出锅时加入一些陈醋调和，让人吃起来便丝毫没有腻人的口感了。
入口面条外滑内筋，软而不粘。臊子肥而不腻，瘦而不柴，随便嚼几下，酸香与酱香便在嘴里开始肆虐。
酸，具有开胃的效果，配上容易入味的刀削面，仿佛有一种神奇的魔力，让人吃了还想吃。
又加以刀削面嫩滑，一嗦便能入嘴，简直是让人上瘾！
吃到末尾，桌面几乎被扫荡干净，当大家基本都差不多填饱了五脏庙，开始摸着肚子躺着，一动不想动时。
傅贵突然对沈为使了个眼色。
即使是已经毕业，一段时间没见，那为了方便上课摸鱼锻炼出来的眼神默契丝毫没有消减。
几乎是立刻，沈为便懂了傅贵的意思。
“阿姨，我想和傅贵出去单独聊一会儿，好久没见，实在是有一些想念。”
傅妈看见是乖乖沈为提出来的请求，岂能不允？
连忙笑呵呵的点头。
“今晚你不用回来了，给我好好的招待沈为。”
听见婆婆都同意了，彭曦即使察觉到定有猫腻，但也只能放行。
“席颜，你待会儿先回屋，我和傅贵出去走走，谈谈天。”
在傅妈处报备后，沈为又向席颜解释一通。
虽然席颜也很想跟着去，但想到自己最近在网上情感指南里看到的一句话，便还是乖乖点头。
“男人多少也得给他们一些私人空间，不然一直缠着不放，便是天仙一般的人也该感到厌烦了。”
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傅妈叹了口气。
她本来是不经常做饭的，但想着沈为来了，她又很喜欢这孩子，今天才捯饬了一顿。
光是这刀削面，她可削不出那些师傅那样潇洒，人家叫刀削面，她的只能叫刀切面。
切都要切好一阵。
“哦豁，看来沈为你没有这个口福吃到阿姨的刀削面了。”
傅妈开玩笑道。
而沈为看着剩下的一半刀削面团。
径直走了过去，拿起削面刀，将面团捧起来。
然后便开始一刀一刀的往锅里削面，整套动作十分流畅优雅。
刀削面用的面团加水较少，所以显得较干，沈为拿到手上的时候，便发现傅妈发的这团面确实是不错。
每一刀下去都能极为干脆的削掉，而不是连皮带尾的。
伴随着削面时，沈为胳膊发出的“沙沙”声，整个厨房的人都不说话了，全都看着沈为削面。
沈为面无表情，一刀赶一刀，削出的面叶儿，也一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，像是一条条白龙戏水。
当然，这是外行人加了滤镜的效果，这里的五个人，严格来说除了沈为，都是外行人。
就傅妈是真的能动手的，但也只觉得沈为厉害，其他人就更是只能看个热闹。
看见那团在沈为手里不断变薄的刀削面团，傅妈感到十分意外。
这可比她厉害多了！
她虽然是个地地道道的晋省人，但这么多年来，刀削面这三个字，她都只学会了个面。
削面的工作都是交给傅爸完成的。
这孩子他听傅贵说过，家里是开包子店的，怎么现在还会做刀削面了？
但却并不妨碍她像华国大多数家长一样，开始攀比。
“兔崽子你看看人家沈为，上得厅堂，下得厨房，哪像你只会当个大爷，发个面都不行？”
无辜躺枪的傅贵欲哭无泪。
自己还是个病号儿来着！
虽然得到了傅妈的夸赞，但沈为知道，自己其实还差得很远，现在不过是白案特训中学到的一点皮毛。
只能糊弄糊弄一下外行人。
真正厉害的刀削面师傅，削起面来，讲究的是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
沈为这顶了天能算癞蛤蟆蹦迪，离鱼儿跃的美感差了老远。
但做点家常味道还是没问题的。
刀削面，因为据传是唐朝驸马柴绍始创，所以有一个别称叫做“驸马面”。
刀削面是晋省的一种特色传统面食，为“中华十大面条”之一。
在晋省，几乎家家户户都会做刀削面，每个地方也都能找到刀削面馆。
可以说，若是刀削面做不好，你的面馆在晋省就开不下去。
沈为替傅妈将刀削的的步骤解决了，但刀削面还有至关重要的一步。
它需要与各种口味的臊子、调料食用。在晋省，这个面馆的面里的臊子的配方都关系到一个刀削面馆的成与败、存与亡。
如果将面食比作一张白纸，那么臊子就是作画的笔。
面团决定了刀削面的口感，而臊子决定了刀削面的味道。
这点，傅妈还是有心得的。
虽然作为一个晋省主妇，不能削得一手好面实在是有些丢人，但她却有其他足以自傲的东西。
一个是发面，另一个便是这臊子了。
在傅家，厨房从来不是她一个人的战场。
傅妈和面傅爸削，傅爸煮面傅妈调，做了几十年的臊子，甚至于还专门向当地的老资格面馆请教学艺。
因此，她对自己已经炒制好的臊子十分自信。
刀削面并不需要煮很久，很快便能上桌。
五人坐上傅家的大圆桌，并不显得拥挤，但难免显得稀疏冷清。
但桌上的一道道家常菜却是弥补了这一点。
每一道菜都是这餐桌世界里的芸芸众生，都为这宽敞的室内增添了一分热闹。
尤其是刚刚出锅的刀削面，散发着氤氲水汽，想必便是天上的神仙也该得被这人间烟火气吸引。
面条被沈为削得中厚边薄，形似柳叶，白白净净的十分喜人。
能做出这样子的刀削面，一是得益于傅妈发面技术的高超，二是沈为削面削得极为均匀。
傅妈就是削不均匀，所以只能用切的。
而如果刀削面厚薄不均的话，就意味着煮的时间也要不一样，那便会造成有一些已经煮融了而有一些还没熟。
刀削面好吃与否，与它特有的形状也有关系。因为是刀削出来的，所以它都是中间稍微厚，两边比较薄的。
中间的厚使面条劲道，而两边的薄使面条柔软而易吸收酱汁。
傅妈精心炒制的酸汤臊子卤汁，有着红亮的汤汁和肉眼可见的肉丁颗粒，因为加了一些醋，所以酸香四溢。
将臊子倒入刀削面中，本来白净的刀削面立马变成了臊子的红亮颜色，尤其是那薄薄的柳叶边，几乎是搅拌两下就已经完全入味。
臊子的选材也有讲究，既不能太瘦，也不能太肥，要讲究有颗粒感，又不能让人吃起来费劲。
傅妈选用的是肥瘦相间的一块儿猪肉，全凭一把刀将其剁的细碎，而不能用绞肉机，否则便丧失了颗粒感。
瘦肉要大块，肥的要小块，肥肉经过傅妈的干煸，炒出来一点儿焦脆的感觉，又在出锅时加入一些陈醋调和，让人吃起来便丝毫没有腻人的口感了。
入口面条外滑内筋，软而不粘。臊子肥而不腻，瘦而不柴，随便嚼几下，酸香与酱香便在嘴里开始肆虐。
酸，具有开胃的效果，配上容易入味的刀削面，仿佛有一种神奇的魔力，让人吃了还想吃。
又加以刀削面嫩滑，一嗦便能入嘴，简直是让人上瘾！
吃到末尾，桌面几乎被扫荡干净，当大家基本都差不多填饱了五脏庙，开始摸着肚子躺着，一动不想动时。
傅贵突然对沈为使了个眼色。
即使是已经毕业，一段时间没见，那为了方便上课摸鱼锻炼出来的眼神默契丝毫没有消减。
几乎是立刻，沈为便懂了傅贵的意思。
“阿姨，我想和傅贵出去单独聊一会儿，好久没见，实在是有一些想念。”
傅妈看见是乖乖沈为提出来的请求，岂能不允？
连忙笑呵呵的点头。
“今晚你不用回来了，给我好好的招待沈为。”
听见婆婆都同意了，彭曦即使察觉到定有猫腻，但也只能放行。
“席颜，你待会儿先回屋，我和傅贵出去走走，谈谈天。”
在傅妈处报备后，沈为又向席颜解释一通。
虽然席颜也很想跟着去，但想到自己最近在网上情感指南里看到的一句话，便还是乖乖点头。
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