第七十六章:中餐
做完的那一刻，沈为长长舒了口气。
虽然是在开着空调的室内，但他的额头也是出现了许多细密的汗珠。
随意的用手擦了擦，他举手示意。
先做完的先尝，这是规矩。
而几乎是只差他一瞬，年轻的花臂大哥也是举起了手。
不过一瞬之差，便是两番不同的世界。
有服务员过来，将沈为的菜分了一小份出去，剩下的便端上了评委台。
万杰君看着这盘脆爽腰花，老实说是有些惊喜的。
本来他是准备抱着放水的心态来做评委，结果当他看到那精致的摆盘时，连身子都微微正了正。
竟然...竟然一个小小的民间比赛，短短的三十分钟，能出现这种水准的菜吗？
万杰君和田健康还有孙少峰互相看了看。
两人纷纷表示老爷子先吃。
“既然如此，那我就却之不恭了。”
其实万杰君早就想尝尝了，这盘凉拌的腰花摆盘实在是精致无比，以至于他心里痒得实在是难受。
于是也不再客气，他夹起来一条腰花，落在悬空处，本来因为狭窄的空间而被限制的腰花，立马舒展开来，像是一位美人伸懒腰一般，美好的身段展露无遗。
然后轻轻上下一甩，伴随着的便是滴滴酱汁落下，就如一条倒垂着的朱红色麦穗淌下一滴滴露珠。
又放回盘里，猛蘸几个来回，让它的每一寸颗粒间都充满底下的料汁，然后连汤带水地飞速放入嘴里。
或许是凉拌菜独有的魅力，万杰君在大热天中吃到这样一盘腰花儿，竟然幸福的闭上了眼睛。
旁边的田健康和孙少峰看见这架势，喉头开始耸动，吞咽口水的声音竟然开始响起。
好在他们也是立马跟上，各自夹了一块儿腰花，学着万杰君的样子在汤料里蘸了一个来回，使其能够均匀裹上料汁。
然后害怕料汁掉下去，也是快速送入口中。
那该是怎样才能形容的一种感觉呢？
刚开始就好像嗦进了一碗米粉一样，麻辣鲜香，滑嫩无比，一点腥膻味儿都没有。
牙齿开合间又是刚刚好的脆弹的质感，这是热焯冷砸带来的独特效果。
另一道风靡全国遍地的菜——白切鸡也是用的这样的手法。
热焯，焯到刚刚好处，不能焯太久以至于腰花老掉。
这考验的是沈为极限的火候掌握。
焯完过后，再立马丢入冰水之中，本来因为热焯而打开的各个缝隙，又在冰凉的冷砸中立马缩紧。
反复的冷热刺激之下，腰花便有了非同一般的紧致感。
除了吃到滑嫩脆弹的口感之外，复合味的调味也是立马出现。
选用的青花椒经过温油的泡制之后，椒麻味彻彻底底的透出，又带有青花椒独特的清爽风味。
在小米辣热烈刺激的迎合之下，两种调料完美的调至在了一起。
形成了麻辣这一现代中华饮食界中绝对避不开的味道。
蒜末藏于其中，让腰花入口的爽感更加提升了一个层次。
时至今日，在我国的北方地区都有一口菜来一口蒜，神仙日子都不换，吃肉不吃蒜，香味少一半的俚语。
要说蒜到底好吃在哪里，仔细一想似乎并没有个细致的答案。
而且其过于霸道的味更是让许多注重体面的人望而却步。
但当抛下这些偶像包袱时。
吃火锅时油碟里使劲加的蒜，吃面时一口蒜来一口面的恣意，吃肉时若是不来一些，始终感觉差了点什么。
这一切的一切纷纷生动的诠释了什么叫做口嫌体正直。
这样迷人的蒜香搭配着麻辣，又再叠上酱油、鲜露带来的酱鲜味道。
最后末了还有一丝丝的柠檬汁的酸甜缭绕在嘴间，本来略有一些些的腻人立马便被消解掉。
只余下藤椒的麻来让人如欲升天。
三位评委在沈为出色的调味组合之下大呼痛快。
一块儿接着一块儿，三两下就将盘底的东西吃得干干净净，连一片青笋都没剩下。
如果说本来搭配着青笋的脆爽腰花像是一片森林，那么现在就好像是蝗虫过境之后剩下的一片光秃秃的地皮。
感受着嘴里的久久挥之不去的椒麻味还在跳动，那样过瘾的感觉万杰君留恋无比。
哎，可惜差了一杯小酒。
他心里无不遗憾。
脆爽腰花这样子带有渝州本地江湖特色的菜品，当然得配上酒。
渝州江湖菜是相对于正宗菜而言的，几个明显的特征就是重味，过瘾，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹。
在一些地方，江湖菜也叫做家常菜，就是看重于其不拘一格。
烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拍案称绝。
在万杰君看来。
现在一些年轻人，在许多的西方思想灌输下，以吃西餐为荣，却不知道自己已经错失了一件极度绚烂的中华瑰宝。
脆爽腰花这道菜几乎能淋漓尽致的体现出中餐能恃之成为世界三大菜系的的几个优越性。
起码在刀功，复合口的制作方面，中餐凭借其千年文化底蕴带来的经验，将其他菜系抛得远远的。
还有许多的地方，都绝对不是做法单一的西方菜品所能比拟的。
而除去江湖菜，还有正宗菜能分为八大菜系。
这样的饮食文化积累，岂是一番水煮与烤制油炸就能超越的？
当然西餐也并不是一无是处，真正优秀的厨师自然是要取百家之长，但却也不能因此丢了自家中餐的根啊！
咱们不听作者的牢骚，回到比赛现场。
虽然不舍得那样迷人的味道散去，但想到之后还得品尝其他选手的作品，万杰君还是喝了一口热水，准备漱漱口。
没有说话。
但刚才的表现无不说明三位裁判已经被沈为的这道脆爽腰花征服。
看得台下的选手们是暗暗着急。
隔了一阵子，万杰君又操起筷子，准备品尝下一道菜。
这一道菜是花臂大哥做的泡椒小肠。
有了沈为脆爽腰花的珠玉在前，万杰君不由得提高了一些期待。
而田健康虽然手上对着小肠下筷子，但脑子里想的却是待会儿就问问沈为，要是愿意，直接挖到自己这里来。
就凭这一道菜，绿柳山庄就能有他一个位置！
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虽然是在开着空调的室内，但他的额头也是出现了许多细密的汗珠。
随意的用手擦了擦，他举手示意。
先做完的先尝，这是规矩。
而几乎是只差他一瞬，年轻的花臂大哥也是举起了手。
不过一瞬之差，便是两番不同的世界。
有服务员过来，将沈为的菜分了一小份出去，剩下的便端上了评委台。
万杰君看着这盘脆爽腰花，老实说是有些惊喜的。
本来他是准备抱着放水的心态来做评委，结果当他看到那精致的摆盘时，连身子都微微正了正。
竟然...竟然一个小小的民间比赛，短短的三十分钟，能出现这种水准的菜吗？
万杰君和田健康还有孙少峰互相看了看。
两人纷纷表示老爷子先吃。
“既然如此，那我就却之不恭了。”
其实万杰君早就想尝尝了，这盘凉拌的腰花摆盘实在是精致无比，以至于他心里痒得实在是难受。
于是也不再客气，他夹起来一条腰花，落在悬空处，本来因为狭窄的空间而被限制的腰花，立马舒展开来，像是一位美人伸懒腰一般，美好的身段展露无遗。
然后轻轻上下一甩，伴随着的便是滴滴酱汁落下，就如一条倒垂着的朱红色麦穗淌下一滴滴露珠。
又放回盘里，猛蘸几个来回，让它的每一寸颗粒间都充满底下的料汁，然后连汤带水地飞速放入嘴里。
或许是凉拌菜独有的魅力，万杰君在大热天中吃到这样一盘腰花儿，竟然幸福的闭上了眼睛。
旁边的田健康和孙少峰看见这架势，喉头开始耸动，吞咽口水的声音竟然开始响起。
好在他们也是立马跟上，各自夹了一块儿腰花，学着万杰君的样子在汤料里蘸了一个来回，使其能够均匀裹上料汁。
然后害怕料汁掉下去，也是快速送入口中。
那该是怎样才能形容的一种感觉呢？
刚开始就好像嗦进了一碗米粉一样，麻辣鲜香，滑嫩无比，一点腥膻味儿都没有。
牙齿开合间又是刚刚好的脆弹的质感，这是热焯冷砸带来的独特效果。
另一道风靡全国遍地的菜——白切鸡也是用的这样的手法。
热焯，焯到刚刚好处，不能焯太久以至于腰花老掉。
这考验的是沈为极限的火候掌握。
焯完过后，再立马丢入冰水之中，本来因为热焯而打开的各个缝隙，又在冰凉的冷砸中立马缩紧。
反复的冷热刺激之下，腰花便有了非同一般的紧致感。
除了吃到滑嫩脆弹的口感之外，复合味的调味也是立马出现。
选用的青花椒经过温油的泡制之后，椒麻味彻彻底底的透出，又带有青花椒独特的清爽风味。
在小米辣热烈刺激的迎合之下，两种调料完美的调至在了一起。
形成了麻辣这一现代中华饮食界中绝对避不开的味道。
蒜末藏于其中，让腰花入口的爽感更加提升了一个层次。
时至今日，在我国的北方地区都有一口菜来一口蒜，神仙日子都不换，吃肉不吃蒜，香味少一半的俚语。
要说蒜到底好吃在哪里，仔细一想似乎并没有个细致的答案。
而且其过于霸道的味更是让许多注重体面的人望而却步。
但当抛下这些偶像包袱时。
吃火锅时油碟里使劲加的蒜，吃面时一口蒜来一口面的恣意，吃肉时若是不来一些，始终感觉差了点什么。
这一切的一切纷纷生动的诠释了什么叫做口嫌体正直。
这样迷人的蒜香搭配着麻辣，又再叠上酱油、鲜露带来的酱鲜味道。
最后末了还有一丝丝的柠檬汁的酸甜缭绕在嘴间，本来略有一些些的腻人立马便被消解掉。
只余下藤椒的麻来让人如欲升天。
三位评委在沈为出色的调味组合之下大呼痛快。
一块儿接着一块儿，三两下就将盘底的东西吃得干干净净，连一片青笋都没剩下。
如果说本来搭配着青笋的脆爽腰花像是一片森林，那么现在就好像是蝗虫过境之后剩下的一片光秃秃的地皮。
感受着嘴里的久久挥之不去的椒麻味还在跳动，那样过瘾的感觉万杰君留恋无比。
哎，可惜差了一杯小酒。
他心里无不遗憾。
脆爽腰花这样子带有渝州本地江湖特色的菜品，当然得配上酒。
渝州江湖菜是相对于正宗菜而言的，几个明显的特征就是重味，过瘾，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹。
在一些地方，江湖菜也叫做家常菜，就是看重于其不拘一格。
烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拍案称绝。
在万杰君看来。
现在一些年轻人，在许多的西方思想灌输下，以吃西餐为荣，却不知道自己已经错失了一件极度绚烂的中华瑰宝。
脆爽腰花这道菜几乎能淋漓尽致的体现出中餐能恃之成为世界三大菜系的的几个优越性。
起码在刀功，复合口的制作方面，中餐凭借其千年文化底蕴带来的经验，将其他菜系抛得远远的。
还有许多的地方，都绝对不是做法单一的西方菜品所能比拟的。
而除去江湖菜，还有正宗菜能分为八大菜系。
这样的饮食文化积累，岂是一番水煮与烤制油炸就能超越的？
当然西餐也并不是一无是处，真正优秀的厨师自然是要取百家之长，但却也不能因此丢了自家中餐的根啊！
咱们不听作者的牢骚，回到比赛现场。
虽然不舍得那样迷人的味道散去，但想到之后还得品尝其他选手的作品，万杰君还是喝了一口热水，准备漱漱口。
没有说话。
但刚才的表现无不说明三位裁判已经被沈为的这道脆爽腰花征服。
看得台下的选手们是暗暗着急。
隔了一阵子，万杰君又操起筷子，准备品尝下一道菜。
这一道菜是花臂大哥做的泡椒小肠。
有了沈为脆爽腰花的珠玉在前，万杰君不由得提高了一些期待。
而田健康虽然手上对着小肠下筷子，但脑子里想的却是待会儿就问问沈为，要是愿意，直接挖到自己这里来。
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