第二百七十九章:羊肉品质如何？
“小泉，羊肉分割好了嘛。”
小泉山上流有些慌乱地忙活着手中的活计，理了半天也没有理清楚。
这样一副景象看得沉为微微皱眉。
于是走了过去，将分割羊肉的事情交给了另外一个墩子。
小泉山上流则是看着自己手中的工作被夺走，只能低着头。
“小泉啊，你要是想留在太和楼，还是只能这样的话，那就实在是不行哦！”
小泉低下头应是。
“嘿！沉桑，我会好好学习的！”
看着这个非要留在太和楼里边儿进修的东瀛人，沉为叹了口气就离开了。
而听见沉为叹气的小泉则是如同整个人的骨头都被抽掉了似的。
双拳捶打着墙面，眼里就不自觉的流出来了几滴眼泪。
口中还喃喃自语着。
“小泉さん、あなたはきっと意気投合しなければなり末せん。沉君にこれ以上耻をかかせてはいけ末せん！”
（小泉，你一定要争气啊，不能再给沉君丢脸了！）
小泉实在没想到，中餐里边儿的后厨竟然会是这么艰难的差事。
他觉得自己有必要再多多练习一下了！
索性掏出手机，打开了王者农药，一边流着眼泪，一边激励着自己。
“小泉さん、顽张って顽张って！あなたはきっとコックマス夕ーになれる！”
（小泉，努力努力再努力！，你一定能成为厨道大师！）
然而还是一个新手菜鸟的小泉看着自己马上就黑掉的屏幕。
只能感叹着。
“沉大师的练习方式，真是太难了！难怪才能拥有这样子常人不能及的厨道手艺！”
沉为最开始本来是并不想将整个东瀛人收到自己后厨来的。
因为他觉得这样麻烦。
不过在这货的一再担保之下，又有着柳含烟的说情，沉为才算是勉勉强强将他留了下来。
并且说好了最多只能呆一年，一年，能学到多少东西，那就全靠他自己了。
摇了摇头，将这些想法抛在脑后，沉为看着面前的一团羊肉。
换上了一副认真的表情。
接下来，还有一场大工程要做呢！
沉为把这些看起来就感觉鲜红亮眼，十分漂亮的羊肉切成12厘米见方的肉块。
然后将葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒等物放入锅里，加水煮沸后，放入先前切成的大块儿羊肉块煮至七成熟。
什么是七成熟呢？
我们常常可以听到在肉类的烹制之中有什么七成熟五成熟的说法。
沉为看见锅里的羊肉漂起来了一些浮沫，将其捞干净后，发现羊肉上边儿的血丝几乎没有了，这时候就差不多是七成熟，可以将其捞出来了。
在羊肉之中，七成熟大概就是煮到没有血丝的时候。
捞出来之后，再将这些羊肉进行改刀，切成大概宽度五厘米左右的肉条。
这样的大小不至于过大，也不至于吃起来一点儿也不上，正好是方便到时候上手开“扒”的合适程度。
看到这里，可能有些聪明小脑瓜的同学就已经看出来沉为到底在做什么了。
没错，沉为现在做的就是那一道风靡万游客，带着一些粗犷狂野气息，吃起来却又是那样子软嫩可口的——扒羊肉。
传统的扒羊肉又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜。
扒羊肉跟扣肉条一样，也是大同八大件之一。
大同人吃扒羊肉，那可是真有许久的历史了！
大同地处塞北，属汉蒙回等民族杂居之地，由于有一些民族有着不吃猪肉的习惯。
另外，除了喜好之外，吃羊肉还有着地理因素原因。
大同地区冬季严寒，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁等作用。
因此这道美味养生的扒羊肉成为汉民宴席上少见的传统清真菜。
除了扒羊肉之外，还有许多的羊肉食品。比如红焖羊肉、盐煎羊肉、炖羊肉、涮羊肉、羊肉饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。
真要说起来，扒羊肉最开始应该算是清真菜品的经典之一，在当时多民族融合的时期，扒羊肉可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。
不过虽说各民族都有扒羊肉，但是不同民族之间的扒羊肉还是有着许多的区别的。
清真的扒羊肉条主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。
不过而沉为选择的则是后腿肉。
因为相比起羊腰窝肉，后腿肉的瘦肉更多。
相比起来肥肉几乎占了五六分的羊腰窝肉，大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。
将肥肉与瘦肉相当的羊腰窝肉换成了羊腿肉，这样肥肉少、瘦肉多，吃起来就没那么肥腻了。
老大同扒羊肉，除了多选用羊腿肉与清真扒羊肉这一原材料上边儿的不同之外。
在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。
扒羊肉分为两种，扒羊肉也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊肉本身的灰白色，两种的汤汁勾欠方式略有不同，口味稍有差异，但都是色香味俱佳的。
沉为就是简简单单调味儿，没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁，保持了它的原汁原味儿。
然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊肉。
再淋进去调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后将肉扣入盘中即可。
看起来做法倒是十分简单，不过要是真以为扒羊肉的奥秘就在此处的话。
那你可就错了。
扒羊肉之所以好吃、出名，也与大同这一地区盛产高品质羊肉分不开。
其中，一个叫做新荣区的道士窑羊肉肉质鲜嫩、纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。
沉为便是用空运来的道士窑羊肉烹制的扒羊肉。
咳咳....至于渠道哪儿来的，而且这样子的成本不得高到天上去了嘛？
沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。
“羊肉品质如何？”
颤颤巍巍回复了一个“甚好甚好！”
沉为摇摇头，对于这些有钱人家的脑回路，实在是不能理解。
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小泉山上流有些慌乱地忙活着手中的活计，理了半天也没有理清楚。
这样一副景象看得沉为微微皱眉。
于是走了过去，将分割羊肉的事情交给了另外一个墩子。
小泉山上流则是看着自己手中的工作被夺走，只能低着头。
“小泉啊，你要是想留在太和楼，还是只能这样的话，那就实在是不行哦！”
小泉低下头应是。
“嘿！沉桑，我会好好学习的！”
看着这个非要留在太和楼里边儿进修的东瀛人，沉为叹了口气就离开了。
而听见沉为叹气的小泉则是如同整个人的骨头都被抽掉了似的。
双拳捶打着墙面，眼里就不自觉的流出来了几滴眼泪。
口中还喃喃自语着。
“小泉さん、あなたはきっと意気投合しなければなり末せん。沉君にこれ以上耻をかかせてはいけ末せん！”
（小泉，你一定要争气啊，不能再给沉君丢脸了！）
小泉实在没想到，中餐里边儿的后厨竟然会是这么艰难的差事。
他觉得自己有必要再多多练习一下了！
索性掏出手机，打开了王者农药，一边流着眼泪，一边激励着自己。
“小泉さん、顽张って顽张って！あなたはきっとコックマス夕ーになれる！”
（小泉，努力努力再努力！，你一定能成为厨道大师！）
然而还是一个新手菜鸟的小泉看着自己马上就黑掉的屏幕。
只能感叹着。
“沉大师的练习方式，真是太难了！难怪才能拥有这样子常人不能及的厨道手艺！”
沉为最开始本来是并不想将整个东瀛人收到自己后厨来的。
因为他觉得这样麻烦。
不过在这货的一再担保之下，又有着柳含烟的说情，沉为才算是勉勉强强将他留了下来。
并且说好了最多只能呆一年，一年，能学到多少东西，那就全靠他自己了。
摇了摇头，将这些想法抛在脑后，沉为看着面前的一团羊肉。
换上了一副认真的表情。
接下来，还有一场大工程要做呢！
沉为把这些看起来就感觉鲜红亮眼，十分漂亮的羊肉切成12厘米见方的肉块。
然后将葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒等物放入锅里，加水煮沸后，放入先前切成的大块儿羊肉块煮至七成熟。
什么是七成熟呢？
我们常常可以听到在肉类的烹制之中有什么七成熟五成熟的说法。
沉为看见锅里的羊肉漂起来了一些浮沫，将其捞干净后，发现羊肉上边儿的血丝几乎没有了，这时候就差不多是七成熟，可以将其捞出来了。
在羊肉之中，七成熟大概就是煮到没有血丝的时候。
捞出来之后，再将这些羊肉进行改刀，切成大概宽度五厘米左右的肉条。
这样的大小不至于过大，也不至于吃起来一点儿也不上，正好是方便到时候上手开“扒”的合适程度。
看到这里，可能有些聪明小脑瓜的同学就已经看出来沉为到底在做什么了。
没错，沉为现在做的就是那一道风靡万游客，带着一些粗犷狂野气息，吃起来却又是那样子软嫩可口的——扒羊肉。
传统的扒羊肉又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜。
扒羊肉跟扣肉条一样，也是大同八大件之一。
大同人吃扒羊肉，那可是真有许久的历史了！
大同地处塞北，属汉蒙回等民族杂居之地，由于有一些民族有着不吃猪肉的习惯。
另外，除了喜好之外，吃羊肉还有着地理因素原因。
大同地区冬季严寒，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁等作用。
因此这道美味养生的扒羊肉成为汉民宴席上少见的传统清真菜。
除了扒羊肉之外，还有许多的羊肉食品。比如红焖羊肉、盐煎羊肉、炖羊肉、涮羊肉、羊肉饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。
真要说起来，扒羊肉最开始应该算是清真菜品的经典之一，在当时多民族融合的时期，扒羊肉可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。
不过虽说各民族都有扒羊肉，但是不同民族之间的扒羊肉还是有着许多的区别的。
清真的扒羊肉条主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。
不过而沉为选择的则是后腿肉。
因为相比起羊腰窝肉，后腿肉的瘦肉更多。
相比起来肥肉几乎占了五六分的羊腰窝肉，大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。
将肥肉与瘦肉相当的羊腰窝肉换成了羊腿肉，这样肥肉少、瘦肉多，吃起来就没那么肥腻了。
老大同扒羊肉，除了多选用羊腿肉与清真扒羊肉这一原材料上边儿的不同之外。
在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。
扒羊肉分为两种，扒羊肉也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊肉本身的灰白色，两种的汤汁勾欠方式略有不同，口味稍有差异，但都是色香味俱佳的。
沉为就是简简单单调味儿，没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁，保持了它的原汁原味儿。
然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊肉。
再淋进去调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后将肉扣入盘中即可。
看起来做法倒是十分简单，不过要是真以为扒羊肉的奥秘就在此处的话。
那你可就错了。
扒羊肉之所以好吃、出名，也与大同这一地区盛产高品质羊肉分不开。
其中，一个叫做新荣区的道士窑羊肉肉质鲜嫩、纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。
沉为便是用空运来的道士窑羊肉烹制的扒羊肉。
咳咳....至于渠道哪儿来的，而且这样子的成本不得高到天上去了嘛？
沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。
“羊肉品质如何？”
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沉为摇摇头，对于这些有钱人家的脑回路，实在是不能理解。
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